Índex de Cursos   Curs d'estiu La química de la cuina Informació General Dies 5, 6, 7, 8 i 9 de juliol de 2010 Horari de les 10.00 a les 13.00 hores. La durada total del curs és de 15 hores Lloc L'aula de l'Escola de Graduats Químics de Catalunya.-Avgda. Portal de l'Àngel 24, 1r 2a. 08002 BARCELONA Preus 45,00 € Preu de promoció per participant, independentment de la seva vinculació o no al Col·legi. Inscripcions La inscripció es pot realitzar des del divendres 28 de maig i fins al dilluns, 28 de juny de 2010: - Per fax: 93 317 92 99 - Per internet: http://www.quimics.cat - Per correu electrònic: quimics@quimics.cat - Presencialment a la Secretaria del Col•legi de Químics de Catalunya La inscripció garanteix la reserva de la plaça per al curs corresponent. L'adjudicació de la plaça s'atendrà per rigorós ordre d'inscripció. La confirmació de la plaça no serà efectiva fins haver abonat la quota d'inscripció. La realització d'un curs està supeditada a un mínim d'inscrits, si aquest no s'assoleix s'haurà d'anul•lar. Només en aquest supòsit es retornarà l'import de la matrícula. Els cursos tenen un nombre limitat de places per a garantir la qualitat de la formació. Documentació i certificat L’avaluació consistirà en l’assistència a un mínim del 80% de la durada del curs i l'aprofitament de les tasques proposades. Es lliurarà un certificat com a activitat reconeguda del Pla de Formació Permanent del Departament d’Educació de la Generalitat de Catalunya. Introducció Aquest curs es fa en col•laboració amb L'Escola de Graduats del Col•legi de Químics de Catalunya. Objectius Explicar els processos químics i físics que es desenvolupen en cuinar els aliments. Per tant, s'introduirà la química dels hidrats de carboni, la dels greixos i la de les proteïnes, així com els processos d'emulsió, dispersió i els de conservació dels aliments. També es parlarà de les fonts d'energia usades per cuinar, i els estris emprats. Destinataris - Preferentment professors de Secundària –especialment d’assignatures de Química i Ciències d’ESO/Batxillerat–. Places limitades: 20. Professors Teresa Visa. Dra. en Ciències Químiques. Catedràtica d’Escola Universitària de la Universitat Politècnica de Catalunya. Programa - 1. Introducció. Avaluació sensorial dels aliments: olor, gust, sensacions de frescor, cremor, textura. - 2. Components dels aliments. Hidrats de Carboni. Greixos. Proteïnes. Àcids i Bases. Additius. - 3. Cuinat. Transferència de calor: radiació, conducció, convecció. Brasa. Equips usats. Estris de cuina. Medis de cocció: aigua, oli, llet. - 4. Solucions. Dispersions. Emulsions: salses, sopes, batuts. - 5. Matèries primeres i aliments elaborats. (Ous. Peix. Carn. Verdures, llegums, fruites. Llevats: pa. Llet i derivats. Pastissos. Gelats. - 6. Conservació d'aliments. Liofilització. Salat. Fumat. Envasat al buit. Refrigerat. Congelat